Franzi´s Dinkelvollkornbrot – vegan, lecker und bio
Hallo Ihr Lieben,
hier mein Rezept für ein leckeres, saftiges und gesundes Dinkelvollkornbrot. Dieses Brot gibt es bei uns häufig. Es kann mit unterschiedlichen Körnern immer wieder etwas anders schmecken und wird so nicht langweilig. Außerdem ist es schnell gemacht und gelingt immer. Man kann an einem Abend nach Feierabend in ca. 5 Min. den Vorteig, das sogenannte Kochstück anrühren. Das soll 18-24 Stunden quellen. Am nächsten Abend kann es dann weitergehen mit dem Hauptteig und dem Backen des Brots. Also alles kein großer Zeitaufwand, da man aktiv wenig machen musst.
Hier die Zubereitung für 2 Dinkel Vollkornbrote – ich friere meistens eins davon nach dem vollständigen Auskühlen sofort ein.
Am Abend vor dem Backen:
Vorteig ansetzen
Zutaten Kochstück/Vorteig:
200 g Dinkel Vollkornmehl
400 g Wasser, kalt
Zubereitung:
Diesen Vorteig setzt man immer schon am Vortag/ Abend vorher an. Er sorgt für eine bessere Frischhaltung und einen aromatischen Geschmack. Das Brot bleibt innen saftig und außen knusprig.
Das Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Das Mehl dazu geben und das Ganze mit dem Schneebesen im Topf gut verrühren. Das muss schnell gehen, damit sich keine Klümpchen bilden. Danach in ein passendes Gefäß umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 18 – 24 Std. kühl stellen.
Hauptteig
Zutaten:
600 g Vorteig vom Vortag
180 g Wasser
500 g Dinkel Vollkornmehl, mittelfein gemahlen
1 TL Honig
40 g Frischhefe (1 Würfel) oder 1 Pck. Trockenhefe
3 gestrichene TL Salz
1 EL Apfelessig
3 TL Brotgewürz (Fenchel, Anis , Koriander und Kümmel) fein gemahlen
100 g Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne
50 g Sesam
50 g Leinsaat
20 g grobe Haferflocken (wenn der Teig etwas zu flüssig geraten ist)
Zubereitung:
Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf niedriger Stufe ca. 5 Min. schonend kneten. Danach die Konsistenz des Teiges prüfen: Wenn du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und gut. (Andernfalls noch etwas kneten)
Den gut gekneteten Teig in der Küchenmaschine abgedeckt in der Küche bei Raumtemperatur stehen lassen.
Für ca. 3 Std. bei Raumtemperatur von ca. 22 Grad aufgehen lassen.
Den Teig nochmals mit der Küchenmaschine durchkneten.
Dann in 2 Hälften teilen und in 2 gefettete Backformen einfüllen. Jetzt noch ein letztes Mal ca. 20 Min. ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf ca. 210 Grad Umluft – vorheizen.Bitte stelle direkt eine Schüssel mit Wasser unten in den Backofen, um Dampf zu erzeugen. Außerdem jetzt schon in leeres Backblech in die mittlere Rille schieben und ebenfalls mit vorheizen.
Backen:
Die beiden befülltenFormen auf das heisse Blech im Backofen stellen. In 40 Min. bei 210 Grad Umluft goldbraun backen. Nach dem Backen die Brote sofort aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Haltbarkeit:
In einem Stoffbeutel oder einer Plastikdose verpackt ca. 5 Tage. Eingefroren ca. 2-3 Monate.
Guten Appetit,
Eure Franzi!
Hier die Dinge, die ich hilfreich bei der Herstellung von Brot finde und auf die ich nicht mehr verzichten möchte
Aber du kannst den Teig natürlich auch mit jedem Hand-Mixer oder einem Holzlöffel rühren.
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